第110章 曲霉制糖法

陕北一直都是用传统土炕的地区，霍时樱把现代见过的吊炕画成图纸，让凤队去找当地的老盘炕手艺师傅琢磨去，人家有的是经验，就缺点改良的新意和原理。

她从来没弄过那玩意，要是自己亲自上手干，还不一定有老师傅砌得好呢，有时候经验和手工也是很重要的。

新厕所建成很快，而且在霍时樱强烈要求下还分了男厕女厕，建成了联排小屋，不做没隔间的蹲坑，避免上厕所尴尬。

第一个建成后，标准也很快定了下来，一个公共厕所男女厕至少需要各有5个蹲坑。

她倒是想再建大一点，吴部长不干啊，盖这样的厕所已经让他肉疼好几天了，还要拿更多青砖出来盖大厕所，吴部长是死活都不愿意了。

这个时候的延安是真的穷，同志们也是真的省，他们几乎全是宁可用冻屁股的玉米杆围成的厕所，也不一定愿意浪费青砖。

这是时代局限性和理念冲突，霍时樱很理解，所以折中处理了。

青砖厕所还是要有的，只是不盖那么大，这样看着吴部长好接受一些。

实际上她还在策划更大的一个项目，那就是制糖。

现在中国传统的麦芽糖基本都是用麦芽酶解法做的，虽然简单易得，但缺点也很明显，费粮食不说，糖分转化率不高，浪费得多，不是过年过节的，可没人舍得用粮食做糖稀。

但盐油糖这是生存三大基石，长期缺糖也是不行的。

精盐有了，植物油马上在路上，霍时樱要做的就是赶在年前把新的制糖法落实下来，争取让延安人人有糖吃。

应该庆幸她在学校里学习挺认真的，各种专业书啃了不少，肯定比普通的食品工程大二学生懂的多点，所以在比较了酶解法制糖、酸法制糖等常见方式后……她果断选择了比较少见的曲霉菌制糖法。

严格来说这不是正经制糖的方法，最初是酿酒的时候发现的，曲霉酶化糖是酿酒的前置步骤，大概在2015年才注册专利，那个时候市面上专业制糖法多得很，曲霉制糖实际上没什么竞争力，所以作者是往曲霉糖化增加酒类口感和复合香气方面研究的。

但，在一穷二白的1938年冬天的延安，曲霉制糖法其实是性价比最高的制糖法，不需要用小麦发麦芽，省了粮食，更不需要盐酸，相对便捷和安全。

仅仅只需要好的曲霉菌种，这不难，陕北是产醋酿酒大省，很多酿醋酿酒作坊的老师傅手里都有自家培育的优质米曲霉菌，花点钱从老师傅手里买就行。

买回来之后霍时樱自己就可以培养自己的米曲霉母种。

微生物发酵法是她最拿手的技术，而且曲霉制糖有一点好，非常不挑食，土豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉和玉米淀粉通通都能“吃”得下，产糖率极高，几乎不浪费。

制作过程也简单快速，大约只要酶解法的四分之一时间就能产出大量麦芽糖与葡萄糖混合糖浆，其实就是现代的玉米糖浆。

用来做糖果、做饮料、做食物、做行军干粮都是极好的。

现在霍时樱的实验室里真是摆满了各种各样的原材料，但还不够，今天她去跟后勤部买了两斤精盐，亲自进城找酿酒坊买米曲霉母种去了。

张起灵和张虎陪着她，大小也是个首长了，要不是她强烈抗议，不愿意用特权，本来她出行应该有个警卫排的。

但霍时樱这人是最讨厌那些没有用的特权的，她不需要进出带那么多人，排场要那么大干啥，带上老公和张虎意思意思就行了，这世上哪有能从张起灵手下伤到她的人哦。

酿酒坊师傅一听她想用精盐换自家的曲霉菌种饼子，都不带犹豫的就答应了，曲霉饼子只要是酿酒的家家户户都传的有，又不值啥钱，反而精盐那在陕北真是黄金都不换，太珍贵了！

霍时樱换到长满了黄绿色孢子的老曲饼之后，又去市场买了几大袋麦麸、土豆、红薯、玉米，还专要的那些品质不好卖相不好的，老便宜了。

反正曲霉不挑嘴，人不吃的它也吃，成本就要压到最低，一点都别浪费。

变废为宝是霍时樱最喜欢的活动。

麦麸是培养基，她在实验室里搭了个灶，架上一口大铁锅，先把麦麸和少量玉米磨的粉放进去蒸熟，高温杀死杂菌，然后拌入适量草木灰水。

这是非常重要的一步，用来区分米曲霉菌和黄曲霉菌的，这俩外表上几乎看不出分别，但黄曲霉有剧毒，喜欢的生长环境和温度也都差不多。

唯一比较不同的是米曲霉菌耐碱，草木灰水可以制造微碱性环境，抑制杂菌和黄曲霉生长，大大减少有毒风险。

然后再把从酿酒坊老师傅手里买的那块老曲饼磨成粉，均匀撒在蒸熟晾凉的麦麸上，再把麦麸铺在布帘子上。

实验室里点上两个煤炉子，保持室温在30℃左右，上面再盖一层湿布，然后等个两天，等曲霉分泌大量的糖化酶，才能继续下一步。

等待的时间也是无聊，霍时樱就又拉着张起灵去隔壁串门了，还揣了几个小红薯和洋芋蛋子。

他对霍时樱有种独特的纵容，似乎霍时樱就算是来找他玩也挺有意思的，一点不讨人嫌。

两家窑洞只隔一道矮墙，但为了尊重警卫员小杨，霍时樱回回都是走正门的。

这会正是下午阳光正好的时候。

她一进门就像往常一样笑嘻嘻的，把小红薯和小洋芋掏出来放炉子上烤着，关心道：“您饿不饿？我带了红薯和洋芋来烤着吃，离晚饭还有好久呢，先垫垫肚子呗。”

他一看见他俩心情就明媚了，掐灭手里的香烟坐到炕桌旁：“行呀，咱们霍司令说的话，我肯定是要听的。”

趁着烤红薯和洋芋的时间，霍时樱就提议来下象棋，她就爱玩这个，但是棋品太差了，杨家岭就没几个人乐意跟她这个爱悔棋的臭棋篓子下象棋的。

张起灵算一个，他也算一个。其他人，就连其他领导都不带跟她玩的，被她坑怕了。

果不其然，下了没一会，霍时樱一见己方有颓势就开始嚷嚷要悔棋，他哎哎叫她不许悔棋，一大一小一边落子一边吵嘴，热闹得很。

霍时樱悔完棋发现自己还是要输，顿时急了，一把将张起灵拉过来代替她坐下：“小哥，快帮我下一下，要输了要输了！……”

张起灵对这个臭棋篓子也没办法，认命地接替她继续对弈。


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